Kara kavurma güzel etin, sabırla, ilgiyle en güzel halini almasıdır. Et sote değildir, aceleye gelmez, yanına kimseyi istemez.
On adımda kara kavurma:
1. Erkek koyun eti döş ve kısa bel taraklık eti yarı yarıya alın.
2. Kısa bel ve taraklığı fındık büyüklüğünde doğrayın. Döş etini zırkda çekin.
3. Bakır kazana koyun, kapağını kapatmayın. 1 kilo ete 20 gram tuz atın. Misal 10 kilo ete, 200 gram tuz gerekir. Tuzun hepsini birden atmayın. Tuzu tartıp bir tabağa koyun; kavrulana kadar az az atın.
4. Ateşi önce kuvvetli açın, sonra kısın. Arada bir çevirin. Etin içinde yaklaşık %15 su vardır. Önce bu su meydana çıkar, buharlaşır, uçar. Hem de etin sasısı gider.
5. Suyunu tükenip buhar kesilene kadar kavurun. Kavurma işi 3 saat kadar sürebilir.
6. Etin buharı bitmeye başladı mı altını iyice kısın.
7. Etin ortasını açın. Sadece yağ kalacaktır. Ve yağ hafif hafif köpürmeye başlar.
8. Yağ yavaş yavaş köpürmeye başlayınca kavurma tamam demektir.
9. Ev ekmeğini sulayıp katlayın. Kavrulan etin üzerine koyun. Azıcık yağlansın, ısınsın.
10. En heyecanlı kısım: Ev ekmeğini geniş düz bir tabağa koyup üstüne bir çömçe kavurmayı koyun. Ekmeğin yanından yanından koparıp ufak dürümler yapıp afiyetle yiyin. Yanında bolca yeşillik, kırmızı ve karabiber bulundurun.
Afiyet olsun.
