Burun Heyri (Hayri Yanç) “Ben de yandım,yandım,yandım burun heyriye ” Eğlence hayatımızda bir Burun Heyri vardı. Hem futbolcu, hem tiyatrocu hem de müzisyen. Bey mahallesinde oturur şakac, girdiği meclisi neşelendiren Antep ağzıyla anlattığı yüzlerce hikayesi olan bir hoş adamdı. Değirmi Suvak’ta Milli Eğitim Yayınevi’nin yanındaki dükkanında hem futbol ayakkabısı diker, tamir eder hem de meşin […]
Zelzele Halil anlat?yor : Bir sabah, otelin cam?ndan soka?a bakarken, elinde bir �antayla Arif’in durakta bekledi?ini g�rd�m. Emekli olduktan sonra, SANKO’ya girmi?ti. I?e gitmek i�in araba bekliyordu. SANKO’ya telefon a�t?m, M�essese M�d�r�’ne “Sizde Arif Ersara� isminde bir memur var m??” diye sordum. Adam “Evet” dedi. “Maarif’te d�rt yol �at?nda Arif’e bir araba �arpt?, ailesine haber […]
1875 te Arap �avu? Arasa’da bir kebap ve baklava d�kkan? a�m??. Antep Harbini ya?am??. D�kkan harpte kapal? kalm?? Harpten sonra devam etmi?. Arap �avu?’dan sonra 2. ku?ak olarak 1922 y?l?nda d�nyaya gelen �avu? Usta, k���k ya?ta babas?n? kaybetti?i i�in 7 ya??nda ?mam Ustan?n yan?nda i?e ba?lar. 37 y?l burada �al???r. Kebap ve baklava sanat?n? da […]
Damat da olduk ama yeme k?smet olmad? DAMAT DOLMASI Bu dolma, i�ine konan f?st?kl?, bademli ve kuzu etli zengin harc? nedeniyle damat dolmas? olarak adland?r?lm??. Tar�?n ve yenibahar il�vesiyle ve i�ine so?an konmamas?yla di?er dolmalardan farkl? bir tad? olan bu �zel yeme?i tatmak i�in d�?�n beklemeye veya damat olmaya gerek yok, sofran?z zaten d�?�n sofras? […]
Ağam bu memleket toprağında Güllününoğlun adı var, Çavışınoğlun adı var, Maaşın Oğlunun adi var, İmam Çağdaşın adi var ağam. Yazıcıklı bu Memik Usdanın ya ne ayıbı var. Şam dadhnıg ne ayıbı var gelseneeez, yeriseneeeeeezz ahallii…. ——————————————————————- Malzeme: 1.5 kg süt (kaynatılmış) 1300 gram irmik 400 gram un 400 gram toz şeker 1 su bardağı fındık, […]
Paklava bahalı, çoloonuzun çocoonuzun şirinleeni gandırın. Kısa tarifi 1 yağ, 1 şeker, 2 irmik, 1 pendir, 2 süt 1 bardak sadeyağı eritip üstüne 2 bardak irmik koyup kısık ateşte çevire çevire açık kahverengi olana kadar kavurun. Zaten dibinden dibinden hafif hafif köpürmeye başlarsa bil ki kavurma tamamdır. Ayrı bir kapta şekeri 2 bardak süt le […]
Yarım kilo koyun döş etinden yağlı kıyma Yarım kilo bulgur 2 kaşık karışık salça 3 kaşık kırmızı biber Yarım kaşık karabiber 1 baş kuru sarımsak (ince doğra) 1 büyük baş kuru soğan ( İnce doğra) 1 bardak soğuk su ile tamamını sakızlanana kadar yoğurun 1 limon büyüklüğünde alıp tekerlek şekline getirip,süzeğe iç içe halka şeklinde […]
Sitti simit, köftelik ince bulgur yapılırken elek altında kalan, elde edilebilecek en ince bulgur türüdür. İrmik inceliğindedir. Aynı yağlı küfde gibi yapılır.Sadece içine fazladan ceviz dövülüp konulur.Suyunu çabuk çektiği için hemen yeenmeli,yanında eşgili,yeşillik ve ayran olmalı.
Kurban etinden yağlı kıyma kalmıştır. Anca simit kebabı olur, o da yeen eyi olur. 1 bardak simit, yarım bardak su, 1 kaşık kırmızı biber, 2-4 diş dövülmüş sarımsak. Güzelce yoğurun, yarım saat beklesin. Sonra 600-700 gram yağlı kıymayla tekrar yoğurun şişe saplayın. Yanına domates biber de pişirin. Açık ekmek, soğuk ayran, ve azıcık da taze […]
Patlıcanları soyup verev verev kesin. Şimdi jülyen diyorlar, bakmayın doğrusu verev. Az yağlı koyun etini zırkda çektirin. Çektirirken içine tuzunu attırın. 2 patlıcan, 1 kıymayı resimdeki gibi şişe saplayıp çok hafif ateşte yüzü hafif kızaracak, kıymalar da dağılmayacak şekle gelinceye kadar pişirin ve şişten bir kazana tek tek çekin. Çekerken patlıcandan tutup çekin. Kıymadan çekmeyin, […]