Eyi patlıcan kebabının şartları. Etin eyisi,patlıcanın eyisi,meşe kömürü ile kuvvetli ates ve eyi usta. Et koyun eti ve döşten olacak.Zırhta çekilecek.Etin tuzu zırhta çekilirken attır.Başka baharat koyma.Ayrıca kuyruk ta konmaz. Patlıcan,tercihen Birecik.Birecik patlıcanı bulamazsan,çapı 4 ila 5 cm arası uzun patlıcan,tohumsuz ve yumuşak olmalı.En başı ve yuvarlak g..ü kes at.Et pahalı patlıcan ucuz.Eti heder etme.Patlıcan […]
Kategori Arşivleri: Kebaplar
07
Tem
Tem
Evvel kasabın başında dur,et al. Kap,kacak,sebze,meyva,mangal,kömür,şiş,maşa,yelpaze,bıçak,tahta,bardak,su,buz, yoğurt, açkı,minder,sofra örtüsü.Çaydanlık,tüp al. Arabaya yerleştir ,çoluğu çocuğu bindir. Yolda iyi ekmekci ara.Açık mı kübban mı neyse al.Hamur olmasın diye arabanın arkasına ser. Bir ses; -“Mameeed, acı piybaz için maydanozla taze soğan da al. -“Pekeey” Sahre yerine ulaş. Yer bul.Beğen,beğendir. Mangalı gay. Kebabı sapla pişir.Salata piyaz ne yapacaksan yap. […]
03
Mar
Mar
Mangal için en iyi kömür, parmak kalınlığında meşe kömürüdür. Ateşi yakınca, alevi, cilosu geçsin, saksı ile dağıt, düzle, acı saksının g.. ile vur düzlensin. Enginli yüksekli olmasın. Bekle ateşin biraz öfkesi geçsin. Kebabı koymadan yelle ki külü uçsun, kebaba yapışmasın. Burası önemli: Ateş gayme Ateşin öfkesinin geçmesini beklerken, önden biberi domatesi at. Domatesi, sadece kabuk […]
05
Oca
Oca
Tepside simit kebabı zamanıdır… 1 kilo döş etinden zırkda çekiliş kıyma 1 bardak suda ıslanmış simit, 2 kaşık kırmızı biber, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 kaşık tuz, yarım kaşık karabiber. İyice yoğur, derin bir tepsiye elinle yastıla, üstünü bıçakla paklava dilimi şekillendir. Evde de pişirebilirsin amma ekmekçide daha güzel olur. Ev fırınında bunalıp kokusu içinde […]
03
Kas
Kas
Simit kebabının zamanıdır. Bir kilo patlıcan kebaplık kıvamda kıyma Bir su bardağı kara simid Bir su bardağı kırmızı biber İki yemek kaşığı kimyon Bir yemek kaşığı nane Bir yemek kaşığı tuz Kıyma hariç diğerlerini bir bardak su ile bir tasta ısladın. Yarım saat sonra kıymaynan çiğköfte yoğurur gibi yoğurun. Buzdolabında yarım saat bekledin. Şişe en […]
20
Tem
Tem
Kurban etinden yağlı kıyma kalmıştır. Anca simit kebabı olur, o da yeen eyi olur. 1 bardak simit, yarım bardak su, 1 kaşık kırmızı biber, 2-4 diş dövülmüş sarımsak. Güzelce yoğurun, yarım saat beklesin. Sonra 600-700 gram yağlı kıymayla tekrar yoğurun şişe saplayın. Yanına domates biber de pişirin. Açık ekmek, soğuk ayran, ve azıcık da taze […]
Patlıcanları soyup verev verev kesin. Şimdi jülyen diyorlar, bakmayın doğrusu verev. Az yağlı koyun etini zırkda çektirin. Çektirirken içine tuzunu attırın. 2 patlıcan, 1 kıymayı resimdeki gibi şişe saplayıp çok hafif ateşte yüzü hafif kızaracak, kıymalar da dağılmayacak şekle gelinceye kadar pişirin ve şişten bir kazana tek tek çekin. Çekerken patlıcandan tutup çekin. Kıymadan çekmeyin, […]
05
Tem
Tem
Keme nedir diyenler için: Hasat dönemi çok kısa olan bir mantar çeşididir. Kendisini az görsek de, az bulsak da, gönüllerimize taht kurmuş, çeşit çeşit yemek olmuştur. Keme pişirmenin püf noktalarından: Keme soyulmaz, ziyan olmasın, çünkü pahalı. Yüzünü karataş veya zımparayla alın, tamamdır. Ve kemeyi doğrarken ,şiş deliği açarken çıkan parçaları heder etmen.Kıymanın içine çekin. Keme […]
05
Tem
Tem
Domatesler gözel oldu. Altı ezmeli kıyma kebanını “en,en” saplayın.Çekerken tane tane çekin. İki tuzunu fazla atın,şişten dökülmez. ————- Tarifi: Önce mangalı yakın.1 kilo olgun domatesleri şişe saplayıp pişirin.Onların kabuklarını ve söbeklerini alıp ezin.Ezmesi hazır olsun.Ezmeyi tabağa alın,üzerine acı yeşil biberi ince ince doğrayıp serpin. 1 kilo erkek koyun etinin döşünden zırkda ufak kıyma çektirin.Sadece tuz […]
22
May
May
Yenidünya kebabı da sarımsak, elma, keme gibi sezonluk lezzetlerden. Nisan-Mayıs ayında yediniz yediniz, yoksa sonraki seneye artık. Yenidünya çok tatlanmamış olmalı, hafif mayhoşu daha makbuldür kebapta. Yenidünyanhafif ateşi sever. Kuvvetli ateşte dağlanır, olmaz. Eti döşten olur ve zırkda çekilir. Yenidünyaların hepsi bi gıyas olur, burası mühim. Yanında taze soğan, maydanoz piybazı yapılır. Kübban ekmek ikiye […]
- 1
- 2